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原创 四川农村的“九大碗”,你多久没吃了?_健康频道

时间:2020-05-20 08:06  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:嘴大吃天下,四川自古以来便被称为“天府之国”,各种美食数不胜数。四川的风俗也多种多样, 成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚生子、红白喜事等等,都要办宴席,请亲朋好来相聚,大吃一番,俗称吃九大碗。这是因为宴席上有九碗菜,而且都是“硬菜”,

嘴大吃天下,四川自古以来便被称为“天府之国”,各种美食数不胜数。四川的风俗也多种多样, 成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚生子、红白喜事等等,都要办宴席,请亲朋好来相聚,大吃一番,俗称吃九大碗。这是因为宴席上有九碗菜,而且都是“硬菜”, 此外还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。在记忆中,不管是什么原因,只要听到大人说要“吃席”,就会很高兴,但是真的去吃时又会发现吃不了多少,现在想来应该喜欢的是那种热闹的氛围吧。

九大碗也叫“九斗碗”、“坝坝宴”、“流水席”,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。记忆中的九大碗分别为:粉蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、清蒸鱼、凉拌鸡肉、魔芋烧鸭、东坡肘子、酥肉汤、夹沙肉/咸烧白。现在就分别介绍下这九种菜吧。

粉蒸肉是一道很出名的蒸菜,在现在的街头巷尾也很容易找到它的身影。粉蒸肉肥瘦适中,常在蒸肉下铺一层南瓜或者红苕,肉香浓软糯,并且蕴含南瓜或红苕的清香,甜咸相配,别具风味。

清蒸排骨是一道家常菜品,主要食材是排骨,主要烹饪工艺是蒸。成品菜清味美,色泽美观,排骨醉烂,肉香四溢。


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